El pan de hoy es un pan 100%
integral que hago con mucha frecuencia en mi casa. Generalmente realizo
bollitos de 100 grs. c/u para poder congelarlos después de horneados, y así usar
después los que necesite en cualquier momento. El pan congelado, colocado en
una bolsa plástica cerrada herméticamente, puede durar hasta unos 3 meses. En
mi casa no dura tanto, porque necesitamos espacio en el congelador para otros
alimentos. Por lo cual solo hago 24 panes a la vez para tener en reserva.
El tipo de masa que utilizo es con
aceite de oliva. Queda muy suave y por eso dura un poco más.
Aquí tienen el paso a paso para
elaborar 10 panes de 100 grs. c/u:
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| Ingredientes |
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Ingredientes
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%
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Gr.
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Harina de trigo integral
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100,00
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574,11
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Levadura instantánea
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2,00
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11,49
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Sal
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2,00
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11,49
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Aceite de oliva
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10,00
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57,47
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Agua
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60,00
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344,83
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Totales
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174,00
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1.000,00
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Se
mezclan todos los ingredientes secos y se le agregan el agua y el aceite. Se amasa hasta desarrollar el gluten. Con la
harina integral no vamos a obtener una masa lisa pero podremos observar elasticidad,
lo que permitirá atrapar el gas cuando la levadura esté actuando. La masa debe
quedar hidratada más no pegajosa. El tiempo de amasado a mano es de 15 a 20
min. aproximadamente, dependerá de la fuerza que apliquemos. En la amasadora
eléctrica podríamos tener la masa lista en unos 10 minutos. De todas maneras,
si hace falta, se puede amasar un poco más.
Cuando esté lista la colocamos en un
bol aceitado, la tapamos con plástico y dejamos que fermente por una hora.
Dividimos la masa en porciones de 100
grs., la extendemos sobre la mesa y se aplastan con las palmas de las manos
para desgasificarlas y formar pequeños círculos, luego se unen los extremos en
el centro de la masa y esta se voltea para bolearla, haciendo círculos con las
manos con firmeza sobre el mesón hasta que se logre una bolita perfecta y bien
sellada por debajo. Si hace falta, se puede pellizcar para sellar bien y evitar
que el pan se abra por debajo durante el horneado.
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| Pesado |
Coloque los panes sobre bandejas
engrasadas, teniendo en cuenta una separación entre ellos para permitir que
crezcan. Déjelos fermentar hasta que doblen su volumen. Con un aspersor rociar
agua y agregar avena en hojuelas. Con una hojilla hacer varios cortes en cada
pieza y meter al horno, precalentado a 200 °C, por 15 min hasta que doren.
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| Boleado en bollitos |
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| Boleado redondo |
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| Añadir agua, avena y hacer el corte |
Si los va a congelar después de que
enfríen, no los dore tanto para que al descongelarlos para consumirlos pueda
meterlos unos minutos al horno y logre el dorado deseado.
Nota: También se pueden hacer en un
molde para pan cuadrado y de esa forma usarlos para sanduches. Se necesitan 800
grs de masa para un molde de 30 cm. Haga un cilindro con la masa después de
desgasificar, presionando para que la masa pegue bien entre si y póngala dentro del molde con la unión hacia
abajo, presionando con los puños para llenar todo el molde y que quede pareja
la masa. Colocar la tapa del molde y dejar abierta unos 2 cm. Dejar fermentar
hasta que la masa crezca un 80% dentro del molde o llene dos tercios del mismo.
Cerrar la tapa y hornear 45 min. a 180
°C. Es muy importante engrasar muy bien el molde completo y la tapa para poder
desmoldear el pan luego de que salga del hono. Dejar
reposar unos 15 min. y a disfrutar un excelente pan cuadrado 100 % integral.
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| Molde para pan cuadrado |
