El pasado sábado 25 de mayo de
2019 dicté en el centro de Estudios Culinarios San Antonio, CECSA (Instagram
@escuelacecsa), aquí en la ciudad altomirandina de San Antonio de los Altos, un
taller de panes dulces donde un grupo de entusiastas de la panadería pudo
adquirir los conocimientos para elaborar a partir de una masa básica dulce
cuatro diferentes panes muy populares en diferentes regiones del mundo.
Elaboramos golfeados, roles de canela, roles de manzana y mini monkey bread.
La
idea general de este taller es que quienes participan pueden obtener las
herramientas para emprender y desarrollar un negocio haciendo pan aquí o en
cualquier sitio hacia donde emigren, los venezolanos se están regando por el
planeta.
La
respuesta de las alumnas, ya que en esta ocasión se inscribieron solo damas,
fue de sorpresa ya que algunas creían que era algo difícil y al darse cuenta
que todo se trata de técnica y amor por el pan, quedaron emocionadas y muy
contentas. Algunas se fueron directo a sus casas a preparar panes para sus
familias, recibiendo las respectivas felicitaciones y peticiones de los que
gustaron más a cada quien.
Hoy
les ofrezco la receta de una masa dulce básica, con la cual se pueden elaborar
muchos tipos de panes riquísimos como caracolas, pancitos dulces, diferentes
enrollados, trenzas, además de los mencionados arriba y pare Ud. de contar, ¡su
propia creatividad es el límite!
ROLES DE CANELA
Aquí la receta para preparar una bandeja de 6 roles de
aproximadamente 40 grs. c/u. en molde de aluminio modelo 788:
Masa:
INGREDIENTES
|
%
|
Gr.
|
Harina de trigo panadera
|
100
|
134
|
Agua
|
35
|
47
|
Huevos
|
19
|
26
|
Mantequilla sin sal
|
12
|
16
|
Azúcar
|
12
|
16
|
Leche en polvo
|
5
|
7
|
Levadura concentrada
|
2
|
3
|
Sal
|
1
|
1
|
Totales
|
186
|
250
|
Relleno:
INGREDIENTES
|
%
|
Gr.
|
Azúcar
|
95
|
48
|
Canela en polvo
|
5
|
3
|
Mantequilla derretida
|
c/n
|
c/n
|
Totales
|
100
|
50
|
c/n: cantidad necesaria
Cobertura (opcional):
INGREDIENTES
|
%
|
Gr.
|
Queso crema
|
29.32
|
100
|
Mantequilla sin sal en pomada
|
17.60
|
60
|
Azúcar pulverizada
|
52.79
|
180
|
Vainilla
|
0.29
|
1
|
Sal
|
Una pizca
|
|
Totales
|
100
|
341
|
Procedimiento:
1.
Se mezclan todos los ingredientes menos la
mantequilla. Amasar hasta desarrollar el gluten. Se observará la masa lisa y
elástica.
 |
| Se agrega la mantequilla |
2.
Agregar la mantequilla poco a poco mientras se
amasa hasta incorporarla completamente. No agregar harina. Hay que tener
paciencia y amasar lo necesario.
3.
Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con
plástico muy bien. Dejar fermentar 30 minutos hasta que la masa esté bien
relajada.
4.
Aceitar un poco la superficie donde va a estirar
la masa. Hacer un cuadrado de 25 x 25 cm.
5.
Untar mantequilla derretida con una brocha sobre
la masa y esparcir el azúcar con canela hasta cubrirla toda.
6.
Enrollar, apretando bien, y cortar 6 unidades de
+/- 4 cm. cada una.
7.
Colocar en el molde de aluminio previamente
engrasado. Tres unidades de un lado y 3 unidades del otro. Tapar con plástico.
8.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen,
aproximadamente 1 hora.
9.
Hornear en horno a 180°C por 15 a 20 minutos (el
tiempo puede variar según el horno). En ese tiempo la masa se tornará dorada.
10. Pintar
con mantequilla derretida los roles y dejar enfriar.
11. Al
servir puede colocarse un poco de la cobertura, que se prepara batiendo bien
todos los ingredientes.
Esta misma técnica puede aplicarse para diferentes tipos de rellenos como se indicó al principio. Con chocolate o una compota de manzanas y pasas son indescriptibles. Espero que puedan aprovecharla!.
